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1）将鸭从脊背开膛 ，取出内脏，大全大全斩去脚和鸭翅尖 ，家常家常在脊骨处横剁几刀 ，鸭尖鸭尖皮不能搞破 。做法做法冬菇洗净 ，大全大全去蒂批成片 ，家常家常春笋切成片 ，鸭尖鸭尖葱 、做法做法姜洗净 ，大全大全拍松 。
2）锅内放入花生油 ，烧至七成热 ，将鸭子表皮用少许酱油抹均匀 ，投入油锅中炸至金黄色时捞出 。
3）炒锅上火 ，放入少量油 ，投入葱段 、姜块煸香 ，放入汤 ，加绍酒 、酱油、白糖 、八角 、桂皮 、精盐 ，再把鸭子放入（脯朝上） ，用旺火烧沸，改用小火焖至酥烂 ，捞出装盘 。
4）将锅中汤汁中葱、姜、八角、桂皮捞出 ，撇去汤面鸭油 ，投入冬菇 、春笋片烧沸 ，放入味精，淋上水淀粉，勾成薄芡，加入麻油 ，浇在鸭身上即成 。
分布于我国新疆、天山山脉的森林边缘地带 、四川的峨眉山 、二郎山 、邛崃山脉 、凉山及岷山山系海拔1600-3100米的森林边缘 、灌丛及山坡草地；而且散见于大兴安岭东南坡地 。
主料
莲藕适量
辅料
豆瓣酱适量
蒜蓉适量
干辣椒适量
花椒适量
花生米适量
鸡精适量
蒸鱼豉油适量
1.莲藕适量 ，切去藕节 ，刨去外皮 ，切成较厚的藕片后装入碗中 ，加入适量的生粉，用手拌均 ，抖碗使生粉均匀的粘在藕片上；
2.锅里去较多的油烧成高温油 ，下入藕片 ，用勺子搅动藕片 ，炸至藕片表面发硬，立刻捞出 ，再次将油烧成高温油 ，将藕片回锅 ，搅动藕片 ，将藕片表面炸至金黄后捞出；
3.锅烧热，去适量的油 ，光锅 ，下入适量的豆瓣酱 ，炒散炒香 ，再下入蒜蓉 ，一起炒均 ，下入打湿的干辣椒和花椒，转小火 ，煸干辣椒和花椒的水气 ，煸出辣椒的香味和花椒的麻味 ，煸香后 ，下入藕片 ，加入花生米 、鸡精 、蒸鱼豉油 ，豆瓣酱很咸 ，无需加盐 ，大火翻炒均匀 ，撒上葱花，炒均即可起锅。
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